Jinsi ya kutengeneza na kusindika samaki wa hali ya juu kavu

Mfumo kavu wa samaki ni kutegemea chanzo cha joto asili au chanzo cha joto cha bandia kuondoa maji kutoka kwa mwili wa samaki kupitia joto, ili kuzuia ukuaji wa bakteria na mtengano wa protini ya samaki na kufikia madhumuni ya kupambana na kutu. Bidhaa kavu ya samaki ina unyevu chini ya 40% na inafaa kwa uhifadhi wa muda mrefu. Kawaida, samaki kavu huwa na uzito wa 20% hadi 40% ya mazao mapya, na kiasi chake pia ni kidogo, ambayo ni rahisi kwa uhifadhi na usafirishaji. Bidhaa kavu zina ubora bora na ladha ya chakula kuliko bidhaa zilizokatwa. Usindikaji kavu unaweza kugawanywa kuwa kavu kavu na chumvi kavu. Utangulizi ni kama ifuatavyo:

Kwanza, kavu nyepesi

1. Mtiririko wa Mchakato. Malighafi → Kata kuua (viscera, gill) → Kusafisha → nje ya jua → geuza kavu → kuchakata → nje ya wimbi → kisha kukausha → ufungaji → uhifadhi.

2. Usindikaji na uzalishaji. Wakati hali ya joto ni kubwa siku za jua, samaki mbichi huoshwa na jua. Ni bora kutumia mapazia ya mianzi kwa kuokota samaki kavu ili kuwezesha uingizaji hewa wa hewa na maji ya kumwaga. Samaki kwa ujumla wanaweza kukauka hadi 78 hadi 80% katika siku moja au mbili. Baada ya kuweka kwenye ghala kwa siku chache (usindikaji wa nje), inaweza kuhamishiwa kwenye jukwaa la saruji na kukaushwa hadi kukauka kabisa (viwango vya kukausha kamili vinaweza kuvunjika kwa mkono au kuvunjika). Katika kesi ya mvua, inaweza kulowekwa na suluhisho la maji la limau 5% hadi 10% na maji ya digrii 7 hadi 11 ya maji kwa siku 1 hadi 3, kisha kukaushwa au kukaushwa, lakini ubora wa bidhaa yake ni duni. Baada ya kukaushwa kikamilifu, mwili wa samaki unaweza kuwekwa baada ya baridi, na aina, daraja, uzito mkubwa, uzito wa wavu, na tarehe ya usindikaji imewekwa alama kwenye kifurushi. Bidhaa kavu-nyepesi zinapaswa kuhifadhiwa katika uthibitisho wa unyevu, lear-dhibitisho, uthibitisho wa joto na baridi na kavu.

Pili, chumvi kavu

1. Mtiririko wa Mchakato. Malighafi → Kata kuua (gutted, gill) → Kuosha → Salting → Osha desalination → Kukausha → Kumaliza → Ufungaji → Hifadhi.

2. Usindikaji na uzalishaji. Samaki mbichi hukatwa kwa ukubwa kulingana na saizi ya samaki. Samaki wakubwa hufunguliwa nyuma. Samaki ndogo au samaki kama vile mende na mende hufunguliwa au kuvuka. Ili kuboresha ubora wa usindikaji wa bidhaa, samaki wakubwa wenye uzito zaidi ya kilo 2 wanaweza kuondolewa kutoka kwa kichwa na mkia wakati wa kukata na kukata vipande vya samaki wa mraba 4 na kisha chumvi. Baada ya kuondoa viscera na samaki mbichi baada ya kukata, safisha samaki na uwaweke kwenye vikapu vya mianzi. Weka mizani ya samaki chini ili kumwaga maji mbichi. Wakati wa chumvi, nyunyiza chumvi au kusugua chumvi kwenye mwili wa samaki (block), ili chumvi isambazwe sawasawa juu ya uso wa mwili wa samaki na ukate sehemu wazi. Samaki iliyochanganywa inaweza kuwa njia ya chumvi iliyochanganywa. Kiasi cha chumvi inayotumiwa inategemea msimu na safi ya samaki na kwa ujumla inadhibitiwa kwa 10% hadi 17% ya uzito wa mwili wa samaki. Wakati wa kuokota ni siku 5-7, ambazo zinaweza kuzuia kupita kiasi na kufupisha wakati wa kukausha. Pindua siku chache baadaye, kwanza na maji ya kuosha kamasi, chumvi na kung'aa samaki, na kisha kulowekwa kwenye maji safi kwa dakika 30, kuteleza kwa uso wa chumvi ya samaki (desalination) na kumwaga maji kavu tena . Wakati wa kukausha, tumia kipande nyembamba cha mianzi kunyoosha miili miwili ya samaki na miguu miwili, na kisha utumie kamba au waya wa chuma kuiweka kwenye mashavu ya samaki, na kuiweka juu au kuieneza kwenye jukwaa la kukausha. Daima geuka kufanya samaki kavu sawasawa. Yadi ya kukausha inapaswa kuwa kavu, iliyo na hewa na kuwa na topografia ya juu. Makini na kivuli saa sita mchana kuzuia mfiduo wa jua. Inapaswa kufungwa mara moja usiku. Wakati imekaushwa mpaka ifikie kavu 80%, inasisitizwa kwa usiku 1 ili kufanya samaki kuwa gorofa. Siku inayofuata inakaushwa jua hadi iwe kavu kabisa. Kwa ujumla, baada ya siku kama 3, inaweza kukaushwa kuwa bidhaa iliyomalizika. Ikiwa mvua inanyesha na mvua, tumia vifaa vya mitambo kuikausha, na kisha uimishe kabla ya kupakia. Wakati ufungaji, unyevu na vifaa vya kuhamasisha joto vitatangazwa kwanza na safu iliyojumuishwa na safu, basi jina, maelezo, uzito jumla, uzito wa jumla, na tarehe ya usindikaji itawekwa alama nje ya kifurushi cha kuhifadhi.